金アジ　味なイタリアンに！東京湾で入れ食い　特製ソース決め手

脂が乗ったアジのトリプル
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　アジのピカタを食す。フライの一歩前。つまりパン粉をつけずに焼く、イタリアン系。もちろん東京湾の金アジでとなる。といえば小柴の小金丸でしょう。　（スポニチＡＰＣ　町田　孟）

　稲穂と同じで、この時季は黄金色。今年は異常なくらい脂が乗っているんだって。

　ワクワクしちゃうじゃないの。ぷっくり、むっちり、ぽってり、ぽっちゃり。若い頃はスレンダーに目を奪われたけど、年とともに好みも変化してきたナ。このタイプは愛きょうがあってさ。癒やしてくれるし、しっとり感がたまらないやね。牛丼だってツユだく好みは多いんだから。ムフフフ。

　【釣戦】開始から３時間、入れ食い。空クジなし。「昼上がりでもいいよ」なんて冗談が出るくらい。

　こんな時は「２つ３つ、ついてくるから、当たりがあっても楽しむ感じで少し待ってから上げるように」。小山満寿夫船長の指示通りでダブル、トリプルもたびたび。３５〜４０メートルダチ、タナは２〜３メートル。こうなりゃ手返し勝負サ。

　ついでに僕のアドバイザーが教えてくれた沖で締める技がある。エラブタ間に指を差し込んでエラの根元をつかみ、すぐ近くの心臓もろとも、もぎ取っちまう。その上部に胃袋につながっている白い部分がある。これもついでに引っこ抜く。調理するときコマセ臭がしなくなるよ。食いが止まったり移動中などこまめにやるといい。

　【クッキング】三枚におろし小骨も抜く。ウロコ、ゼンゴは引いて皮はそのままで、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くまぶす。溶き卵にくぐらせたらサラダ油かオリーブオイルで焼き上げる。皮目から入れると仕上がりがきれいだ。皿に盛り付け特製ソースをサッ。家人？「酸味が効いていつもの“味”と違う。アジとは思えない」。あゝ、親父ギャグ。

　▼特製ソース　湯むきしたトマトをサイの目に。バジルまたはシソを刻んでまぜる。塩、コショウ少々。オリーブオイルを加えカボスかレモンをたっぷり搾る。

　▼おまけ　野菜のほかにレアなキウイ、レインボーレッドを添えた。中心が赤く香り抜群。

　左舷に並んだお達者アングラー鶴田孝幸さん（８１）と田中恒之さん（７７）。ともに横浜市在住でリタイア組。鶴田さんは「海が大好きで若いころは海上自衛隊に４年ほどいた」。お手製アジの干物を冷凍庫に保管して、ことあるごとに楽しんでいる。田中さんは３５年の常連さん。釣りのほかに「仏像が趣味で全国を見て回っている」。刺し身より酢の物が好物。「元気じゃないと来られない。釣りは栄養剤」。即席の幸・之コンビ、思いは一緒だった。

　▼釣況　東日本釣宿連合会所属、小柴・小金丸＝（電）０４５（７０１）１５４０。出船午前７時半。乗合料金９５００円。