夏に夢チュ～！シロギスの柳川鍋　海の女王は癖なし！お手軽！！

シロギスの柳川風鍋　　
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　【一釣一品　食べま専科】シロギスの柳川鍋を食す。本来はドジョウが主役。ちょいとお品良く誰にもなじみやすくしてみた。夏が来れば海の女王がお出ましだ。どーれ！葛西橋・第二泉水へ。（スポニチAPC・町田　孟）

「どぜう」鍋ときたら“丸”なんだ。つまり姿煮ね。骨も食べられるよう軟らかく下処理してある。甘い割り下にたっぷりのネギを盛ってコンロでコトコト。それを汗まみれになりながらハーフーっとやる。栄養価はドジョウ1匹ウナギ1匹だとか。どちらかと言えば男が頼りたくなる江戸時代から続く夏の滋養食。平賀源内もびっくりだろうな。

　「柳川」は“丸”の進化系。ドジョウは食べやすく開きに。さらにゴボウのささがきをトッピングして卵とじに。女性や子供を意識したのかもね。

　うんちくが長い？てことで、シロギス。ほんと容姿が美しいなあ。ほのかに黄色がかった魚体。腹の部分はさらに白く、日に反射するパールピンクが色っぽさを演出する。女王にふさわしい気品。それでいてハリを外す際、身をくねらせて抵抗する力は意外なほど強い。そのギャップも引きつけられる要素の一つさ。

　【釣戦】ポイントの水深は16～20メートル。黒沢正敏船長＝写真＝は「深場だとちょい投げ程度で釣りやすく型も悪くない」。ならばと、5、6メートル投げ、誘いをくれながら引いてを繰り返した。ほどほどに当たりが出た。ピンはわずか。船下の狙いの置き竿にもしっかり。赤クラゲの大群には手を焼いたがね。

　現在は様子を見ながら10メートル前後も攻めている。「今のところ遠くに投げられる人が有利です。でも、これから暑さが本格的になればやりやすくなりますよ」。浅場のメッカ、盤洲での“束”も間近だ。初心者でも40～50匹は堅いゾ。

　【クッキング】1人前5、6匹を開いて小骨を処理。天ぷらと同じ要領ね。面倒なら半身にしてもOK。土鍋にゴボウのささがき。割り下はめんつゆをベースに、薄めがお薦め。キスを放射に入れて火にかける。頃合いを見て卵を回し掛けるだけ。他の野菜を加えるなりお好きなように。お手軽でしょ。

　ペロリと平らげた家人。「癖がない。まだいける。土用の丑（うし）の日が近いし今度はウナギでどお？」。財布が夏バテしちゃうわい。

　○…和竿の主は加藤智数さん（68＝行田市）。ご町内のソフトボール仲間、関本努さん（57）と連れ立ってのお楽しみ。「いつもはイカを専門に狙っていますが、関本さんにせがまれて」。1年ぶりのキスだ。“弟子”を認ずる関本さんは大工さん。休みが不規則とあって「半年くらい前のアジ以来」の同行がうれしそう。腕の方は、最近師匠を上回ることもあるとか。さて、今回は…。

　▼釣況　東日本釣宿連合会所属、葛西橋・第二泉水＝（電）03（3645）2058。出船は午前7時。乗合料金8800円（餌、氷付き）。女性2割引き、中学生半額。