コンビニサラダやカット野菜に“栄養がない”ってホント?【管理栄養士解説】
野菜不足を手軽に補えるコンビニのカット野菜やサラダですが、「栄養がない」という噂があります。これって本当なのでしょうか……。(本当だったら食べる意味なくない?)
MELOSで過去公開した『「市販のカット野菜は栄養がない」ってホント?』という記事から、カット野菜やサラダの栄養についてピックアップしてご紹介します。
「カット野菜やサラダは栄養がない」という噂について
市販のカット野菜やサラダは、水溶性ビタミンの一部が流れてしまいます。
そのため、理論値より低い摂取量となりますが、それ以外の栄養素は摂取できると考えられます。
なぜ? ビタミンが流れてしまう理由
スーパーやコンビニで売っているカット野菜やサラダは、厚生労働省が作成した「大量調理施設衛生管理マニュアル」に則って製造・加工されています。このマニュアルには、集団給食施設などにおける食中毒を予防するため、細かい衛生基準や食材の取り扱いについて書かれています。
そのなかで、野菜を加熱せずに使用する場合には「流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムなどで殺菌した後、流水で十分すすぎ洗いを行う」というルールが決められています。この工程で、水溶性のビタミンやミネラルが一部流れ出てしまいます。
しかし、それ以外の3大栄養素(タンパク質・脂質・炭水化物)や食物繊維などはほぼ残存します。
ただ、これは市販品のカット野菜やサラダ以外にも言えることです。野菜に多く含まれる水溶性ビタミンは、水に溶けやすいのが特徴です。調理の際に水で洗ったり、水に浸けるだけで流れ出ていってしまいます。
▼ こちらの記事もおすすめ
「野菜ジュースは体に悪い」は嘘?本当?毎日飲むとどうなるのか
コンビニサラダやカット野菜を食べる人へのアドバイス
\次:カット野菜をよく食べる人は要チェック!/
コンビニサラダやカット野菜を頻繁に食べる場合は、以下の水溶性ビタミンの含有量が、理論値よりも低いということを考慮して食事を摂りましょう。
- ビタミンC
- ビタミンB群(B1、B2、B6、B12)など
野菜スープなどにすれば、溶出した水溶性ビタミンも美味しくいただくことができます。
▼ビタミンCとB群が多い食べ物
ビタミンC | 菜の花、赤ピーマン、ブロッコリー、柿、キウイ |
ビタミンB1 | 豚肉、ウナギの蒲焼、大豆、玄米 |
ビタミンB2 | 豚レバー、牛レバー、鶏レバー、ウナギ、牛乳、納豆 |
ビタミンB6 | 牛レバー、カツオ、マグロ、鮭、バナナ、サツマイモ |
ビタミンB12 | 牛レバー、鶏レバー、牡蠣、サンマ、アサリ、シジミ |
▼ こちらの記事もおすすめ
【一覧表】ビタミンが多い食べ物│肌や口内炎に良いのは?
野菜まめちしき ~野菜のメリット・不足時のデメリット~
野菜を食べるメリット
ビタミン編
野菜に含まれるビタミンには、食品に含まれている栄養素(タンパク質・脂質・炭水化物)が体内でエネルギーに変わる手助けをしてくれます。摂取した栄養素が体内で利用されるためには、ビタミン類(特にB群)を不足なく摂ることが必要です。
ミネラル編
ミネラルは、身体機能の維持・調整に不可欠です。とくに、野菜に多く含まれるカリウムは、余分な塩分の体外排泄を促してくれるので高血圧の予防にもなります。色の濃い野菜(小松菜、かぼちゃ、水菜など)は、カルシウムも豊富です。
食物繊維編
野菜に含まれる食物繊維は「不溶性食物繊維」です。不溶性食物繊維は、胃腸で水分を吸収すると膨らんで腸に刺激を与えるので、お通じの改善にもつながります。また、腸内で善玉菌のエサにもなり、腸内環境をよくしてくれます。
野菜不足のデメリット
野菜が十分に摂取できていない状態が続くと、ビタミン・ミネラル・食物繊維の摂取不足が起きやすくなり、肌荒れ、便秘、身体のだるさ、抵抗力の低下など身体の不調につながる可能性があります。
また、ストレスを受けると、抗酸化ビタミンであるβ-カロテン、ビタミンC、Eが消費されます。さらにストレスを受けたときに分泌されるホルモンの合成にも、ビタミンB群、Cが必要となります。そのためストレスが多い人は必要量が増します。
これらの理由から、いろいろな野菜を過不足なく摂ることが大切です。
※本記事はMELOSで公開された記事『「市販のカット野菜は栄養がない」ってホント?マッスルデリ管理栄養士が解説』を再編集したものです。
あなたにおすすめの記事 ✓ 筋トレ後に“良くない食べ物”は?筋肉を大きくしたいなら避けるべし |
\動画でも内容をチェック/
<Edit:編集部>
- 「コンビニやスーパーのカット野菜は栄養がない」ってホント?マッスルデリ管理栄養士が解説
- 「野菜ジュースは体に悪い」は嘘?本当?毎日飲むとどうなるのか
- 「野菜ジュースは体に悪い」は嘘?本当?毎日飲むとどうなるのか
2023年6月12日のニュース
-
フィギュア紀平梨花 短くなった前髪と私服姿が可愛すぎる!「めっちゃええな」「超カワ」の声
[ 2023年6月12日 22:32 ] フィギュアスケート
-
ジョセフHC 主将どうする「この合宿で決めるのは難しい」時期尚早を強調
[ 2023年6月12日 18:33 ] ラグビー
-
元豪栄道の武隈親方が愛弟子・豪ノ山を評価「前に出る力は幕内でも通用」新入幕場所へ「2桁目指して」
[ 2023年6月12日 17:37 ] 相撲
-
ラグビー合宿開始 37歳堀江は4度目のW杯へ「(ポジションを)譲るつもりはない」
[ 2023年6月12日 17:33 ] ラグビー
-
ラグビー日本代表が浦安合宿スタート ジョセフHC「いいスタート」 木田「緊張感がある」
[ 2023年6月12日 17:17 ] ラグビー
-
豪ノ山が母校・中大で十両Vを報告 新入幕確実な名古屋場所へ「自分の相撲を取って勝ち越せるように」
[ 2023年6月12日 16:35 ] 相撲
-
真鍋政義監督 翌日まで秘密のはずがダダ漏れでピンチ?「真鍋さん、あの子には言うんですねと」
[ 2023年6月12日 14:57 ] バレーボール
-
【冷え性改善】すぐできる!ぽかぽかストレッチ&筋トレ
[ 2023年6月12日 12:00 ] MELOS
-
カナディアン・オープンでニック・テイラーがツアー3勝目 カナダ生まれの選手の優勝は109年ぶり
[ 2023年6月12日 11:09 ] ゴルフ
-
コンビニサラダやカット野菜に“栄養がない”ってホント?【管理栄養士解説】
[ 2023年6月12日 09:00 ] MELOS
-
【東日本学生相撲選手権】個人戦は日大4年・川渕一意が優勝 体重199キロ 角界注目の大器
[ 2023年6月12日 08:05 ] 相撲
-
ジョコビッチが全仏を制覇 四大大会では単独最多の23回目の優勝
[ 2023年6月12日 07:17 ] アメフト
-
【ラグビー】神戸製鋼vsワールドのOB戦が実現! 元日本代表選手らが激しくタックル
[ 2023年6月12日 06:43 ] ラグビー
-
全仏オープンの大会責任者 女子ダブルスでの加藤の失格判定尊重
[ 2023年6月12日 05:30 ] テニス
-
日大8年ぶり38度目V 東日本学生選手権Aクラス団体戦 個人戦は川渕一意が初V
[ 2023年6月12日 05:15 ] 相撲
-
照ノ富士 結婚披露宴に800人出席 夏場所優勝で祝宴に花「この日を迎えることができてうれしく思う」
[ 2023年6月12日 05:15 ] 相撲
-
佐藤久夫さん通夜に500人が参列 八村塁らを育てる
[ 2023年6月12日 05:10 ] バスケット
-
アーティスティックスイミング日本代表に男子選手・佐藤陽太郎を起用へ
[ 2023年6月12日 05:10 ] アーティスティックスイミング
-
柔道「ABE CUP」阿部一二三&詩が観戦 274人全員に手書きのサイン色紙
[ 2023年6月12日 05:07 ] 柔道
-
日本 東京五輪王者フランスに逆転勝ちで4連勝!石川主将手応え「パリ五輪にもつながる」
[ 2023年6月12日 05:05 ] バレーボール
-
南 2冠で初の世界選手権団体代表 「自信がある」床で5連覇
[ 2023年6月12日 05:05 ] 体操
-
1年ぶりに現役復帰の杉原 床優勝に「自分でもめっちゃ驚いている」
[ 2023年6月12日 05:05 ] 体操
-
中島 涙のプロ初優勝!金谷と「バチバチ」3週連続最終日最終組対決 29アンダープレーオフ決着
[ 2023年6月12日 04:50 ] ゴルフ
-
金谷 ジャンボ以来の2週連続完全V逃すも8ラウンド連続1位「中島選手が良いプレー。あっぱれですね」
[ 2023年6月12日 04:50 ] ゴルフ
-
岩井千怜 独走完全V 大会新23アンダー、姉妹で全英切符
[ 2023年6月12日 04:45 ] ゴルフ
-
木村「びっくり」初海外メジャー出場 4位に入り全英女子オープン出場資格獲得
[ 2023年6月12日 04:45 ] ゴルフ
-
女子シングルスでシフィオンテクが連覇 4大大会は通算4勝目
[ 2023年6月12日 04:00 ] テニス
-
古江 68で回り5差10位浮上 ホルムクビストが単独首位キープ
[ 2023年6月12日 03:30 ] ゴルフ