「天皇の料理番」完成度と史実を両立させた乾パンカツレツ
俳優の佐藤健(26)が主演を務める「TBSテレビ60周年特別企画 日曜劇場 天皇の料理番」(日曜後9・00)。福井の田舎では破天荒で厄介者にされた青年・秋山篤蔵が日本一のコックへ駆け上がるまでを描く。明治~大正~昭和の時代背景を意識した数々の西洋料理が目を引くが、この“料理”ももう一つの主役だ。皇室の台所という宮中の裏舞台を描いたこのドラマの、その舞台裏はいかに…。料理監修を担当する料理研究家・脇雅世氏に聞いた。
料理監修の仕事は多岐にわたる。台本になる前、挙がった料理や食材、調理器具がその時代、場所に合っているかをチェックし、展開に合うような料理のレシピを考案する。ガスコンロのない時代の設定で鍋の裏に炎の跡があれば「それはありえない」と指摘、撮影で使用する銅鍋の磨きが足りないと気付けば自ら当時そうだったようにピカピカにする。本来担当ではないが、調理する人手が足りなければ実際に腕を奮うことも。「元々料理を作る方が専門なので問題ないですよ。現場ではとても興味深くやっています」
そんな中、脇氏の頭を一番悩ませたのは演出、脚本家のリクエストに合わせたメニュー作りだった。
ひとつは「カツレツをもっとおいしそうに見せたい」。当時のレシピで作るカツレツは厚みに欠けるため、その薄さをカバーするために思いついたのが衣に乾パンを用いること。「当時軍隊にあったものですし、パン粉の代わりにこれを荒砕きにして使えないものかと」。これが大成功。乾パンには糖分が含まれているため早めに衣が茶色く色がつき、肉はピンク色、ジューシーさが残る仕上がりになる。同時にサクサク感もあり、試食した佐藤健も「うまいっす」とうなる逸品となった。
そしてもうひとつの難題「失敗した料理をリカバリーできるようなアイデアはないか」。篤蔵を皿洗いから野菜担当へ昇格させるためのきっかけにしたい…。第3話、(篤蔵が修業中の)華族会館内でローストビーフを焼きすぎた場面がそれだ。
騒然とする厨房内で、篤蔵が牛肉を布で縛ってブイヨンで煮ることを進言し、最終的には調理時間を短縮でき、客へおいしいものを提供することができた。篤蔵の機転のよさを表現。「あれは相当考えました」と充実感をのぞかせる。
監修する上で、脇氏が参考にしているのが近代フランス料理の父・オーギュスト・エスコフィエ氏による“シェフのバイブル”「料理の手引き」。脇氏がパリで修業していた際に古本屋で見つけ購入したものだ。「もう一度初心に帰って」背表紙がはがれるほど読み直し、アイデアを膨らませながら、なるだけ当時の料理に近づけるよう模索していった。
本来、宮中の料理やフランス料理を扱う作品では、日本の格式高いホテルや料理学校が窓口となるが、今回はそのどちらでもなく、しかも女性の脇氏にTBS側が白羽の矢を立てた。「なぜ私を起用したのか、今さら怖くて聞けないわ」と笑いつつ、それでも「型を破りたいという部分があったのかもしれませんね」。局側の意図を汲み取り、乾パン利用をはじめとする斬新なアイデアや料理の史実に矛盾のないクオリティーの高さを提供している。
「起用理由がどうあれ、自分の中では名誉なことだと真摯に受け止めて、誠心誠意、これ以上出しきれないという思いでぶつかっています」。俳優陣の演技だけでない、脇氏が胸を張って送る、料理という “出演者”たちにも注目だ。
2015年5月31日のニュース
-
鬼奴に叱られる!?グランジ佐藤大 酔って10万円入り財布紛失
[ 2015年5月31日 18:26 ] 芸能
-
優木まおみ「ダービー」1点買い馬券的中「やったぁ 特別嬉しい」
[ 2015年5月31日 17:40 ] 芸能
-
西川きよし、後輩の頑張り称賛「漫才と結婚した」いくよさん追悼番組
[ 2015年5月31日 17:02 ] 芸能
-
吉本イケメン芸人“2団体所属”でプロレスデビュー目指す!
[ 2015年5月31日 16:40 ] 芸能
-
元夫に未練?スザンヌ 思い出の写真すべて保管「ベッドの下に…」
[ 2015年5月31日 13:50 ] 芸能
-
謎の美男子GENKING「ごつい人が好き」加藤浩次に猛アピール
[ 2015年5月31日 13:42 ] 芸能
-
渡辺満里奈 子供に影響されピアノレッスン開始「目標は連弾」
[ 2015年5月31日 13:38 ] 芸能
-
陣内智則 アッコの“紀香ネタ”イジリに「もうやめへん?」
[ 2015年5月31日 13:20 ] 芸能
-
ナオト もう一つの顔は頑固職人 チャラ男のイメージあるけど…
[ 2015年5月31日 13:00 ] 芸能
-
神戸発アイドル「KOBerrieS」 地元商店街PR隊就任
[ 2015年5月31日 12:54 ] 芸能
-
いっこく堂 世界初の挑戦 誰もやらなかった腹話術ミュージカル
[ 2015年5月31日 12:00 ] 芸能
-
松本人志が衝撃告白 又吉小説絶賛も…実は「まだ読んでない」
[ 2015年5月31日 11:22 ] 芸能
-
城田優「シンデレラ」で紅白狙う「大みそか空けておこうか」
[ 2015年5月31日 11:19 ] 芸能
-
AKBヲタの岩本輝雄 あのJ指揮官も勧誘「連絡来たよ、行きたいって」
[ 2015年5月31日 11:00 ] 芸能
-
坂上忍 「マサ」今井さんを悼む「40過ぎから楽に話せるように…」
[ 2015年5月31日 10:49 ] 芸能
-
松本人志 紀香恋愛報道は元夫・陣内から「お前から聞くとは…」
[ 2015年5月31日 10:33 ] 芸能
-
「天皇の料理番」佐藤健の包丁さばきにプロも感嘆「この形、いい感じ」
[ 2015年5月31日 09:00 ] 芸能
-
「天皇の料理番」完成度と史実を両立させた乾パンカツレツ
[ 2015年5月31日 09:00 ] 芸能
-
八神純子 後藤次利氏アレンジツアー みずいろの雨ラテン版も?
[ 2015年5月31日 08:27 ] 芸能
-
菊池亜希子 意外!?「体育のテストは抜群でした」
[ 2015年5月31日 08:02 ] 芸能
-
ポッシボー つんく♂3年ぶりプロデュース曲で飛躍誓う
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
樹木希林 イケメン歌手・秦基博との“間接キス”狙う
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
平牧仁、長濱慎 同じ事務所の先輩、今井雅之さん偲ぶ
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
綾野剛 沢尻エリカをベタ褒め「この10年間で一番可愛い」
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
“松方マグロ”すしざんまいが184万円で落札 さっそく店頭に
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
マイケルさんも元自宅「ネバーランド」124億円で売りに
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
今井雅之さん「WINDS…」の仲間とともに沖縄へ旅立つ
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
今いくよさん ビールでお別れ…くるよ号泣「我慢していたからね…」
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
愛之助 トークショーで「世間をにぎわせておりますが…」
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能
-
ドランク鈴木苦笑い…初著書発売もファンより報道陣が多かった!?
[ 2015年5月31日 05:30 ] 芸能