野菜たっぷり！鮭の甘酢あんかけ

鮭に野菜たっぷりの甘酢あんをかけてボリュームアップ♪甘酸っぱいとろとろあんで野菜がたくさん食べられます。片栗粉をまぶして香ばしく焼いた鮭の身はふっくら！しっかり味のおかずなので、さっぱりとしたお吸い物と一緒にどうぞ。

材料 (2人分)

生鮭[切り身] ... 2切れ(200g)

玉ねぎ ... 1/4個

にんじん ... 1/3本

ピーマン ... 2個

塩こしょう ... 少々

片栗粉 ... 大さじ1

サラダ油 ... 大さじ1と1/2

☆甘酢あん

酒 ... 大さじ1

砂糖 ... 大さじ1/2

しょうゆ ... 大さじ1

酢 ... 大さじ1

和風顆粒だし ... 小さじ1/3

水 ... 100cc

★水溶き片栗粉

片栗粉 ... 大さじ1/2

水 ... 大さじ1/2

手順

1. 玉ねぎは薄切りにする。にんじんは千切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に細切りにする。

2. 生鮭はキッチンペーパーで水気をふきとる。両面に塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、鮭の皮目を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで中火で焼き、裏に返す。ふたをして弱火で3分火が通るまで焼いて取り出す。

4. フライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとり、サラダ油(大さじ1/2)を入れて熱する。玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れてしんなりとするまで中火で炒める。☆を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで煮詰める(甘酢あん)。

5. 器に鮭を盛り、甘酢あんをかける。