コロッとかわいい♪アランチーニ

シチリアやナポリの名物料理として知られるアランチーニの作り方をご紹介！アランチーニはリゾットを丸めて揚げたライスコロッケです。丸くかわいらしい形から「小さなオレンジ」という意味の名前がついたそうです♪にんにくの利いたトマトソースと一緒にお召し上がりください。

材料 (6個分)

米(無洗米) ... 100g

ベーコン ... 3枚

玉ねぎ ... 1/4個(50g)

にんにく ... 1かけ

オリーブオイル ... 大さじ1

水 ... 500cc

コンソメ ... 小さじ1/2

ピザ用チーズ ... 60g

サラダ油 ... 適量

バジル ... 適量

☆リゾット用

有塩バター ... 15g

粉チーズ ... 大さじ3

塩 ... 小さじ1/3

こしょう ... 少々

ケチャップ ... 大さじ1

★トマトソース用

カットトマト缶 ... 100g

ケチャップ ... 大さじ1

塩 ... 小さじ1/4

こしょう ... 少々

○衣

薄力粉 ... 適量

溶き卵 ... 1個分

パン粉(細目) ... 適量

手順

1. 玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. ベーコンは粗みじん切りにする。

3. フライパンに半量のオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。米を加えて全体がなじむまで炒める。弱めの中火にしてコンソメを加え、水を数回に分けて加えて時々混ぜながら米の芯が少し残り、汁気がなくなるまで20分ほど煮る。火を止めて☆を加えて混ぜる。バットに広げ入れ、ラップをせずにおいて粗熱をとる(リゾット)。

4. フライパンを洗って水気をふきとり、残りのオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら★を加えて混ぜる。水分をとばしながら中火で3分ほど煮詰める(トマトソース)。

5. ピザ用チーズを6等分にして丸める。リゾット1/6量をラップの上に広げてのせる。中央に丸めたピザ用チーズ1個をのせ、ラップで包み、丸める。同様に計6個作る。冷蔵庫に15分ほどおいて落ち着かせる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

6. 鍋にサラダ油を底から5cm程度入れて180℃に熱し、5を入れて転がしながらきつね色になるまで揚げる(ライスコロッケ)。

7. 器にトマトソースを敷いてライスコロッケを盛り、バジルを添える。