【画像つき】さつまいもに「カビ」が!食べられるかの見分け方とは[管理栄養士監修]
「さつまいもを食べようと思ったら、カビらしきものが……」、これってきっとあるあるな状況ですよね。でもこの「カビらしきもの」は本当にカビなのでしょうか?
管理栄養士さんに、さつまいものカビについて詳しく聞きました。「さつまいもについているカビの見分け方」「買ったばかりのさつまいもがカビている理由」なども解説します。
さつまいもにカビらしきものが……これって何?
さつまいもについてる「黒い」ものはカビ?
「さつまいもの皮についている黒いもの」はカビ?
さつまいもの皮についている黒いものの正体は、さつまいもに含まれる「ヤラピン」という成分が皮に付着して、黒く変色したものであることが多く、カビではありません。
ヤラピンは、空気に触れると黒く変色します。収穫時、端を切り揃える際に、断面から滲み出たヤラピンが、皮の部分に付着することがあります。その結果、さつまいもの表面が黒くなることがあります。
「さつまいもの皮についている黒いものは蜜で、甘い証拠!」と思っている人がいますが、残念ながら皮についているものの多くはヤラピンです。
「さつまいもを切った時に出る黒い斑点」はカビ?
さつまいもを切った時に黒い斑点がある場合、内部褐変症の可能性があります。原因ははっきりと分かっていませんが、体への害はないと考えられています。
腐っていると思われやすいですが、腐っているわけではなく、腐敗臭はしないのが特徴です。
さつまいもの内部褐変症は、
- 300g以上の大きなもの
- 高温・乾燥の条件で保管
で起こることが多いです。
内部褐変症は、切ってみないと分からないため、自宅でカットして初めて気づくパターンが多いでしょう。
「さつまいもを切ってしばらくすると出てくる黒い斑点」はカビ?
さつまいもを切ってしばらくすると現れる黒い斑点の正体も、ヤラピンという成分でカビではありません。
ヤラピンは、切ってすぐの時は白い液体ですが、空気に触れると黒くなり、斑点状になります。
さつまいもについてる「ふわふわ」はカビ?
写真提供:@noda583 様
さつまいもについているふわふわの白い綿状のものの正体は、白カビの可能性が高いです。
収穫や出荷の際にさつまいもにできた傷から、「糸状菌」という微生物が侵入し、貯蔵中や輸送時に白いカビが発生することが多いです。
さつまいを切った時の「白いブツブツ」はカビ?
さつまいもを切った時にでる白いぶつぶつは、さつまいもに含まれるヤラピンという成分で、カビではありません。
ヤラピンは、古くから緩やかに排便を促す緩下剤(かんげざい)として知られています。さつまいもの食物繊維とヤラピンの相乗効果により、便秘改善効果があると考えられています。
さつまいもにできるカビの種類
さつまいもには、白カビ・黒カビ・青カビなど、様々な種類のカビが発生する可能性があります。さつまいもに発生するカビの種類や見た目をご紹介します。
白カビ
白カビは、「糸状菌」という微生物の一種によって引き起こされます。軟腐病といいます。
収穫や出荷の際にさつまいもにできた傷から糸状菌が侵入し、貯蔵中や輸送時に白いカビが発生します。
白カビの見た目は?
白カビが発生したら、さつまいもの表面に白色のくもの巣のようなふわふわしたものが生えます。さつまいもの切り口から腐り始めます。
黒カビ
土の中にいる「糸状菌」という微生物の一種によって引き起こされます。黒斑病と言います。
黒カビの見た目は?
黒カビが発生したさつまいもは、皮の表面に直径2~3㎝の黒色のまだら模様ができます。まだら模様の中央には細かい毛のようなものが生えることもあります。
黒カビがひどくなると、まだら模様が合わさって大きくなります。内側まで腐敗が進むと、まだら部分がくぼんできます。
青カビ
「糸状菌」という微生物の一種によって引き起こされます。青かび病と言います。
収穫や出荷の際にさつまいもにできた傷から糸状菌が侵入し、貯蔵中や輸送時に青いカビが発生します。発生ルートは白カビと同じです。
青カビの見た目は?
写真提供:@sukusukugenkids 様
青カビが発生したさつまいもは、表面に黒褐色の円形の模様ができます。青カビがひどくなると、内側まで腐敗が進みます。
「カビか」「カビじゃないか」の見分け方
さつまいもが「カビ」か「カビじゃないか」見分けるポイントとして、
- 変色の加減
- 感触
- 匂い
を確認して見分けると良いでしょう。
カビているさつまいもの場合、「変色部分が広い」「柔らかい感触やぬめりがある」「異臭がする」ことが多いです。
カビたさつまいもは食べられる?
白カビ・黒カビ・青カビ、どのカビであってもカビている場合は食べない方が良いでしょう。
たとえカビている部分を取り除いたとしても、さつまいも全体がカビ菌で汚染されている可能性があります。そのため、一部分でもかびが生えていたら、食べない方が良いでしょう。
カビたさつまいもを食べたらどうなる?
カビたさつまいもを食べた場合、以下の症状が起きる恐れがあります。
- 肝臓障害
- 消化管の充血や出血
- 潰瘍(粘膜や皮膚の表面が炎症を起こしてくずれた状態)
- 嘔吐・下痢などの消化器症状
- 免疫抑制により感染症リスクが増加する
- 腎臓障害
- ガンの発症(発ガン性があるため) など
一部のカビは、天然毒素を生み出します。これを「カビ毒」といいます。カビ毒は、現時点で300 種類以上確認・報告されています。
カビ毒は、通常の調理や加工の温度(100〜210℃)や時間(60分以内)では、完全に分解できません。もったいないと感じるかもしれませんが、カビた食品は食べないようにしましょう。
買ったばかりのさつまいもがカビる原因
買ったばかりのさつまいもがカビた場合、残念ながら、購入時点ですでに糸状菌の一種がさつまいもに侵入していた可能性が考えられます。
また、低温や高温の環境下で保存していると、カビが発生する可能性が高くなります。さつまいもをカビさせないためには、正しい方法で保存しましょう。
さつまいもをカビさせない保存方法
保存の方法
新聞紙で1個ずつさつまいもを包みましょう。
新聞紙は適度な通気性があるため、カビにくいです。包む際、さつまいもの表面に水分がついていないことを確認してください。水分が付着した状態で保存すると、カビの原因になります。
保存の温度
さつまいもの保存条件は、
- 温度が13〜15℃
- 湿度が85〜90%
と言われています。品種によっては、15℃程度が望ましいとされています。台所の片隅などで、段ボール箱に入れておくと長持ちします。
10℃を下回るような低温環境でさつまいもを保存すると、変色・腐敗の原因となります。冷蔵庫に入れたり、冬は屋外で保管したりしないようにしましょう。
監修者プロフィール
株式会社Luce・健康検定協会所属
神原 李奈
管理栄養士・食育栄養インストラクター。現役CAとして世界中を飛び回りながら、管理栄養士として健康や食に関する情報を発信している。
▼参考
JAなめがた甘藷部会連絡会 なめがた農業協同組合 焼き芋の話
一般財団法人いも類振興会 II章 サツマイモの特性
園学研.(Hort. Res. (Japan)) 8 (1) : 47–53.2009. サツマイモ‘高系 14 号’の内部褐変症の発生に関する組織形態的および生化学的要因の検討
農林水産省 かびとかび毒についての基礎的な情報
食品のカビについて
株式会社 全国農村教育協会
食品安全委員会 「食の安全ダイヤル」に寄せられた質問等Q&A【生物系物質】
東京都保健医療局 カビとカビ毒
<Text:編集部>
2023年10月11日のニュース
-
代表引退の流、「一発目はこれ」帰国→会見後に直行した場所は? ラスボス堀江はファンに「ありがとう」
[ 2023年10月11日 23:10 ] ラグビー
-
退任のジョセフHC 日本ラグビー界へ最後の提言 代表強化が難しい構造を指摘
[ 2023年10月11日 21:23 ] ラグビー
-
石川佳純さん あでやかフォーマルドレス姿披露に「女神ですね」「女優さんみたいに素敵」の声
[ 2023年10月11日 21:12 ] 卓球
-
【秩父巡業】貴景勝が場所後初のぶつかり稽古「早い段階で戻れれば」実戦稽古再開へ一歩前進
[ 2023年10月11日 19:14 ] 相撲
-
ラグビー日本代表が帰国「お疲れさま」ファン200人が出迎え 1次リーグ敗退にも温かい声
[ 2023年10月11日 18:52 ] ラグビー
-
【秩父巡業】北勝富士“因縁の地”でかつての宿敵とまさかの再会!?「悪夢です」その相手とは…?
[ 2023年10月11日 18:31 ] 相撲
-
日本スケート連盟「残念。やむを得ないとはいえ適切な判断」30年札幌五輪招致断念を受け
[ 2023年10月11日 18:00 ] 五輪
-
【秩父巡業】大栄翔が地元の大声援に感謝 同会場は15年前の大きな決断に至った“思い出の地”
[ 2023年10月11日 17:27 ] 相撲
-
錦織圭 16日開幕のジャパンOP欠場「とてもつらい」「待っていてください」
[ 2023年10月11日 17:25 ] テニス
-
立大・上野裕一郎監督が謹慎 「指導者として不適切と判断」14日箱根予選会には参加
[ 2023年10月11日 17:13 ] 陸上
-
有村智恵 宮里藍さん、上田桃子らとの新旧豪華集合ショット披露に「素敵な会」「すっげー」の声
[ 2023年10月11日 16:57 ] ゴルフ
-
蝉川泰果 日本OP連覇へ向けて意気込み「大事な一戦…後悔ないように」予選Rはアダム・スコットと同組
[ 2023年10月11日 15:58 ] ゴルフ
-
バド山口茜、帰国後の検査で「右足長腓骨筋腱損傷」発覚 競技復帰まで「少し時間がかかります」
[ 2023年10月11日 15:18 ] バドミントン
-
バレー石川祐希がイタリアへ出発「充実したシーズンだった」朝はTBSテレビ番組に出演
[ 2023年10月11日 15:08 ] バレーボール
-
サーフィン松田詩野が「TOKIOインカラミ」と所属契約 平野歩夢、高木美帆らと同所属に
[ 2023年10月11日 14:35 ] サーフィン
-
立大、「諸般の事情により」企画展「立教と箱根駅伝」の中断を発表 開催3日で決断
[ 2023年10月11日 13:09 ] 駅伝
-
ビキニフィットネス・安井友梨 国際大会に出発「怪我はまだ治療中ですが、世界一になるためには…」と決意
[ 2023年10月11日 11:47 ] スポーツ
-
14日に箱根駅伝予選会 皇学館大率いる「交差点伝説」の寺田監督 「ボコボコ」覚悟も成長期待
[ 2023年10月11日 11:30 ] 駅伝
-
14日に箱根駅伝予選会 「文武労働」放送大関西の燃える秋 34歳・外村「1秒を削り出したい」
[ 2023年10月11日 11:30 ] 駅伝
-
ビキニフィットネス・ダンシーあずさ 国際大会出発前にポージング披露「グラチャンよりさらに良い状態に」
[ 2023年10月11日 11:20 ] スポーツ
-
“87歳の鉄人”金澤利翼 日本一決定戦「日本男子ボディビル選手権大会」最高齢出場記録を更新
[ 2023年10月11日 11:08 ] スポーツ
-
コーヒーの“痩せる飲み方”は?実はダイエットの味方に【注意点もアリ】
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
【画像つき】さつまいもに「カビ」が!食べられるかの見分け方とは[管理栄養士監修]
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
坐骨神経痛の痛みを悪化させる「やってはいけないこと」
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
腰痛の原因になりやすい「NG習慣」とは【男女別】
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
落ち込みやすい人こそ、○○した方が良い。前向きになるための秘策とは?
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
「自分はメンタル不調に陥らない」と思う人、26.8%!その理由とは
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
筋肉痛の時“してはいけないこと”とは?よかれと思ってやる行動が逆効果に…
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
トマトジュースは体に悪い?糖尿病になる?毎日飲むならどの量がいいのか[管理栄養士監修]
[ 2023年10月11日 09:00 ] MELOS
-
“ビキニの美魔女”長瀬陽子 ボディービル国際大会に出発「目標はV。3位コレクターにはなりたくない」
[ 2023年10月11日 07:40 ] スポーツ
-
ラクロス 1908年以来120年ぶり正式採用に前進 世界最速の格闘球技 日本は男女表彰台狙える
[ 2023年10月11日 04:45 ] 五輪
-
128年ぶり目指す クリケット 試合中にティータイムも 日本代表の中心は元プロ野球選手
[ 2023年10月11日 04:44 ] 五輪
-
フラッグフットボール&スカッシュが28年ロス五輪追加競技候補に 初の競技採用目指す
[ 2023年10月11日 04:43 ] 五輪
-
深堀圭一郎、子供たちへエールのショット 広げる震災遺児の支援の輪
[ 2023年10月11日 04:39 ] ゴルフ
-
久常涼、日本OPで凱旋「静かに頑張る」
[ 2023年10月11日 04:38 ] ゴルフ
-
体操・橋本大輝、団体金で「団結力が出た」個人総合V 世界選手権から帰国
[ 2023年10月11日 04:36 ] 体操
-
車いすバスケ・鳥海がプロ転向宣言 アシックスと所属契約
[ 2023年10月11日 04:35 ] バスケット