栄養たっぷり「春野菜」で元気もりもり　菜の花、キヌサヤ、キャベツ、タマネギ

　寒い冬が明ければ、自然界は活気付く。この時期の野菜は、栄養たっぷりな食材が豊富だ。今回のテーマは「春野菜で元気もりもり」。たくさんのスポーツ選手を指導する「食のお姉さん」、公認スポーツ栄養士・吉谷佳代さんにその秘密を聞いたぞ。

　「春野菜」って良く耳にするけど、どんな食材を指すのかみんなは分かるかな？栄養分たっぷりな代表的なものを、吉谷さんが教えてくれたぞ。

　「春野菜は大きく２つに分けられます。１つ目は彩りがきれいなもの。菜の花、キヌサヤなどです。もう１つは寒い間に甘みを蓄えるもの。例えばキャベツ、タマネギですね」

　菜の花やキヌサヤにはどんな効果があるのかな。

　「ビタミンＡが多く含まれています」

　では、タマネギやキャベツは？

　「こちらはビタミンＣが豊富。ビタミンはＡもＣも体を強くしてくれます。ただし、Ａと違って、Ｃは熱に弱いのが特徴です」

　煮たり焼いたりしたら、効果が薄れちゃうんだ。

　「ですが、この時期のタマネギは新タマネギと呼ばれ、生で好まれて食べられるほど、甘みがあって柔らかいですよね。キャベツはサラダでおなじみです。ビタミンＣの摂取は、生でもおいしい春がピッタリです」

　どんな食べ方がいいのかな。

　「酢をお勧めします。ポン酢でもＯＫですよ。酢には栄養分を効率よく体内に運ぶ力があります。疲労回復の効果もあります」

　温かくなれば、運動が活発になるはずだ。春野菜で元気もりもりになって、たくましいアスリートキッズを目指してほしい。

　◆吉谷　佳代（よしたに・かよ）　管理栄養士、日本栄養士会体育協会公認スポーツ栄養士、フードコーディネーター。２００１年徳島大医学部栄養学科卒。江崎グリコで健康食品開発やスポーツサプリメントの研究に携わった。現在はフリーランスのスポーツ栄養士として活躍。プロ野球・阪神、バレーボール女子ＪＴなどのトップ選手を手がけるだけでなく、実業団からジュニア選手まで、幅広く栄養指導を行う。

　１８年３月発行「スポニチジュニア」より