おいしくて体が強くなる「アスリート鍋」　豚肉、サケ、小松菜などを味噌味で

　冬の定番料理といえば鍋料理が挙げられる。具材、味付けを工夫すれば、栄養満点の食事になる。たくさんのスポーツ選手の指導をする「食のお姉さん」、公認スポーツ栄養士・吉谷佳代さんに「アスリート鍋」の作り方を聞いたぞ。

　鍋料理は体づくりにも風邪の予防にもつながる万能の料理だ。まずは体を大きくするための食材。吉谷さんのオススメはこれだ。

　「メーンの具は豚肉が最適です。エネルギーに変わりやすいビタミンＢ１が、鶏肉や牛肉より多く含まれています。特に赤身が多いロース、ももの薄切りがピッタリ。筋肉をつくる秘けつが赤身です。魚も同じで、マグロ、カツオ、サケが鍋の具材に向いています。火を通し過ぎずに食べましょう」

　次は風邪の予防、体の免疫力を高める食べ物だ。緑黄色野菜を積極的に入れよう。

　「ビタミンＡ、Ｃ、Ｅをひっくるめて、ビタミンエース（ＡＣＥ）と呼びます。強そうな名前の“エース”になる食材は、小松菜、春菊、青ネギなどです。大根の葉もエースの一員。大根の白い部分にはビタミンＣが豊富で、葉はＡとＥに優れています。１本丸ごと栄養満点の食べ物です」

　気になる味付けは？

　「味噌ベースがいいでしょう。発酵調味料は整腸作用を高め、引いては腸を強くする効果があります。これが風邪の予防にもつながります。同じように発酵食品であるキムチを加えてもいいでしょう。魚は癖がある食べ物なので、しょうがやニンニクを入れれば、においを緩和すると同時に体を温める効能があります」

　残ったお汁も忘れずに。

　「うどんや雑炊をシメにして、流れ出た栄養分も取り込みましょう」

　想像しただけでもお腹が空いてきた。アスリート鍋で強い体をつくろう。

　◆吉谷　佳代（よしたに・かよ）　管理栄養士、日本栄養士会体育協会公認スポーツ栄養士、フードコーディネーター。２００１年徳島大医学部栄養学科卒。江崎グリコで健康食品開発やスポーツサプリメントの研究に携わった。現在はフリーランスのスポーツ栄養士として活躍。プロ野球・阪神、バレーボール女子ＪＴなどのトップ選手を手がけるだけでなく、実業団からジュニア選手まで、幅広く栄養指導を行う。

　１５年１２月発行「スポニチジュニア」より