甘く見ないで！！大サバの甘酢あんかけ　30年前の嫌われ者…44センチ艶っぽさにグラリ

サバの甘酢あんかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Photo By スポニチ

　【一釣一品食べま専科】サバを食す。甘酢あんかけでね。平塚・庄三郎丸のヒラメ・五目を楽しもうと出掛けた。本命はもちろん、大型カサゴ、ハタ類、さらにオオニベまでも楽しめる。でもね、外道の大マサバを手にして考えが変わった。44センチもあるんだもの。（スポニチAPC・町田　孟）

　サバほどの下克上魚はないんじゃないかな。20年ほど前の扱いはひどいものだったからね。オマツリの原因になるし、狙ったタナにたどり着けないし。「なんだサバか」と憎々しげに海へ放り投げるか、船べりに放置するか。邪魔者、嫌われ者だった。

　それがどうだい。「関サバ」がブランド化に成功、「金華サバ」「松輪サバ」など続々と美味を誇るようになっちゃってさ。しかも不漁が続いているときている。

　太め・大きめが上がるとグラッときちまうんだな。しかも黄色がかっているときた。あのやんちゃ娘がこんなに艶っぽく…の気分。大事にお持ち帰りしなきゃ罰が当たる。

　【釣戦】

　良型カサゴ、アカハタはなんとかものにできた。で、本命は…。オデコをポンポンと叩くしかない。コツンと来て40数えても、なーんも起きなかった。

　能書き言える立場じゃないけれど、まあ、中村友紀船長＝写真＝のアドバイスを次回の糧にしようか。「こまめなタナ取り。それしかない」。宿の仕掛けには1本バリと2本バリがある。微妙な違いはあるが、どちらも底を切るのは「30センチまで」。

　水深は15～20メートル。徐々に深場を狙うようになると「80メートルほどでマダイも出ますよ」。だいご味はこれからだ。

　【クッキング】

　下処理をして3枚に。3センチ幅くらいに切り分けて酒、しょう油、おろししょうがで下味をつける。片栗粉をまぶして170～180度の油で揚げて油切りしておく。ニンジンを千切り、紫タマネギ（タマネギでも）は繊維を断つように半月に。ピーマン、シイタケ。

　ゴマ油で野菜を炒め、しんなりしたら鶏がらスープのもと少々。同量の酒、酢、砂糖、しょう油を回し入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。数秒後にサバを戻し軽く絡めて大皿に。

　コロナで出歩かなくなった家人。「少し太り気味。糖分控えなきゃ。50キロ超えちゃう」。エーッ、サバ読みなさんな。

　○…ヒラメの格言無視は翁長精一郎さん　（45）だ。なんせ置き竿で食わせたのだから達人？業だ。しかも「人生3匹のうちの2匹も！」。船釣り歴は5年ほど。マダイの一つテンヤにも凝っていて「3キロ級がバンバン」。庄三郎丸では「マグロを2回かけていずれもバラシ。10年かけて1匹を」。自営業。GWは釣り漬けで「7回以上かな。独身でなきゃあできないス」。歓喜のヒラメは「近所の寿司店へ持ち込み」。美酒に酔ったに違いない。

　▼釣況　東日本釣宿連合会所属、平塚・庄三郎丸＝（電）0463（21）1012。出船は6時半。乗合料金1万円。