【さくらいよしえ　きょうもセンベロ】豚すじ煮に香る煮込みの新世界

個性豊かなスタッフに囲まれる金子さん（左から３人目）
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　５月の風に誘われて、センベロライター・さくらいよしえが訪れたのは東京・五反田の「かね将（しょう）」。創業３４年の人気店は定番のモツ焼きはもとより鮮魚も充実。さらに煮込みには…南国の風が賑（にぎ）やかな店内を吹き抜けた。

　芝浦の食肉市場に近い五反田はモツの穴場が潜む町。夕方４時すぎ、開店を待ちきれない客が赤提灯（ちょうちん）めがけやってくる。入り口は２つ。正面下手は１人飲みが心地良いミニ部屋（元スナックを合体）、厨房（ちゅうぼう）を挟んで上手はテーブル席の部屋だ。

　当店、モツ焼き専門だが毎朝築地から仕入れる魚介も評判。透明感のある赤貝ヒモにアオヤギ、生きのいいカンパチなど魚好きをうならせる。

　でも、それだけではなかった。進化し続ける異国情緒が漂う美食どこ。

　創業は１９８３年（昭５８）。法学部を５年もかけて卒業した青年は、オイルショックで就職厳しいな〜とバイトの延長でモツ焼き修業を始める。休日は地元・千葉で大好きな釣りざんまい。　

　４年後、そんなモラトリアムな青年に、「やるときゃやれよ」と神の啓示のごとく言ったのはなじみの釣り具屋の店主だった。

　ちょうど修業先そばに物件もあり、貯金と親の支援で開業する。

　「師匠のモツ焼き屋とかぶらないように」と魚料理も学びめでたく繁盛。

　とまあここまではありそうな話。

　ふと、煮込みが４種もあるのに気がついた。調理担当は奥様らしい。夫婦円満二人三脚の店は長く続く。いい店の法則だ。

　人気ナンバー１煮込みは「牛スジトマト煮」。圧力鍋で煮込んだスジ肉にほくほくの人参（にんじん）とじゃが芋。ナンバー２は「豚すじ煮」。

　黄金色のスープと軟らかな豚のすじをほおばった瞬間、わしは初体験の味に打たれた。塩こしょうベースに爽やかな酸味。…なんだこのうまさは。

　「酢をつかったアドボというフィリピン料理なんですよ」とマスター。洋風に続き東南アジアか。

　「じつは奥さんはフィリピン人なんです」。ナルホド！

　なれそめを聞こうとしたところで、若いキラキラ女子２人組がやってきた。「あ、１人はうちの娘です」

　いい店の法則、愛娘が女友達を連れて食事に来る店は味が確かな三ツ星。

　夜のとばりが下りる頃、わしは宝焼酎９０ミリリットル入りのホッピー３杯でいい気分。店内はすっかり満席だ。

　今日は新人バイトが入ったらしい。ネイマール似の男前だと思ったらスリランカ人だった。

　いい店の法則３つ目は、料理も人もボーダーレス。

　進化を続け今や品書き１００種超えの１５坪のモツ焼き屋に国境はなかった。

　新作、スリランカ料理の誕生も待ってまーす。（さくらい　よしえ）

　◆かね将　五反田の超人気店。定番のモツ焼きのほか、釣りが趣味という店主の金子章治さん（６２）が、築地で選んだ魚介類も並ぶ。煮込みなどの仕込みはアリシア夫人（５２）も手伝っている。自家製さつま揚げは金子さんのオススメ。ほかに生野菜のドレッシングなどこの店ならではの味付けが光る。店で働くスタッフも個性派ぞろい。中には総合格闘技の選手も。１人飲み用にハーフサイズのメニューも用意されている。東京都品川区西五反田２の６の１。（電）０３（３４９５）４６７７。営業は午後４時半から１１時半。年中無休。

　◆さくらい　よしえ　１９７３年（昭４８）大阪生まれ。日大芸術学部卒。著書は「東京★千円で酔える店」（メディアファクトリー）、「今夜も孤独じゃないグルメ」（交通新聞社）「にんげんラブラブ交叉点」（同）など。