【橋本マナミ　恍惚のグルメ】じゅくじゅく肉をしるブプレ？

汁が滴る絶品「しるばーぐ」をアーン
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　突然の告白ですが、実は私「しる好き」なんです。どんな時でも、滴り落ちる一滴、一滴をしっかり味わっています。そんな私が「このしる、凄い！」と自信を持ってお薦めするのが、東京都北区にある「榎本ハンバーグ研究所」の「しるばーぐ」。店主が考えた“合体”がおいしさの秘密なんです。

　お札を製造している国立印刷局東京工場や住宅が並ぶ静かな街・西ケ原にたたずむ「榎本ハンバーグ研究所」。店名から、古い建物の中で白衣の男性がハンバーグと格闘している姿を想像していたんですけど、実態は可愛いロゴの看板が掲げられ、大きなガラス窓から日差しが差し込む明るいお店。女性のお一人さまも多いです。

　ランチ１番人気は「初代しるばーぐ」（小１０８０円、中１２８０円、Ｗ１６８０円）という名の一品。ハンバーグの「しる」ってあふれる肉汁のことかなって思いますよね？それが、ここでは汁につけて食べるという意味なんです。

　ご飯の上に乗っているハンバーグを食べやすいサイズに箸で切り、ご飯、メンマや味付け卵などの具材と一緒に鰹（かつお）だしのつけ汁へ。そして、ハンバーグと汁をれんげですくって食べると「凄〜い！」って声が漏れちゃいました。口の中であふれるハンバーグの肉汁と、和風だしが絶妙なハーモニーなんです。汁と汁の合体が生み出すおいしさに大興奮です。

　このレシピを考案したのは、店主の榎本稔さん。自身の好きなハンバーグとつけ麺からヒントを得たそうです。「チャーシューがつけ麺に合うので、ハンバーグもつけ汁に合うと思いました」と２０１０年に両親がこの地で営んでいた喫茶店のメニューに加え評判になりました。榎本さんが作るハンバーグはほかのメニューも好評で、１５年には「榎本ハンバーグ研究所」と名前を変え、専門店となりました。

　ナイフで切った時に肉汁があふれ出るのも目で楽しめるけど、ここのハンバーグはかむたびに口の中に広がるから汁を味わい尽くせます。このジューシーさの秘密はつなぎにあるんです。「パン粉ではなく、お麩（ふ）を使っているんです。お麩は吸水性が高いので、肉汁をパン粉よりも吸っているんです」と榎本さん。

　つけた汁もハンバーグが吸うので、肉汁とつけ汁のコラボを口の中でしっかりと味わえるんです。夜にはシメ（〆のミニしるばーぐ＝９８０円、レギュラーサイズ＝１４８０円）で食べられて、満足な一日の締めくくりになります。

　「榎研ハンバーグ」（ランチはライス付き＝小１４６０円、中１６６０円、Ｗ２０６０円。夜は単品＝小１３６０円、中１５６０円、大１７６０円）もお薦め。温泉卵の上にチーズを乗せて焼き、デミグラスソースをかけた一品。卵のコクが加わったデミグラスソースが、軟らかい肉とかむたびに出てくる肉汁のうまみを引き立てます。

　口の中を満たす汁。何度でも味わいたいです。

　【チーズにビーフシチューにお茶漬けも！？】「３種の焦がしチーズハンバーグ」（ランチはライス付き＝小１４６０円〜。夜は単品＝小１３６０円〜）もお薦め。モッツァレラ、レッドチェダー、パルミジャーノの３種類のチーズをスライスしてハンバーグに乗せて、チェダーチーズソースをかけてからバーナーで焼いたもの。香ばしくて濃厚なチーズと、ハンバーグのコラボが絶品です。「デミグラスビーフシチューの煮込みハンバーグ」（ランチ＝小１６９０円〜、夜は単品＝小１４９０円〜）も人気。デミグラスソースがベースのビーフシチューで煮込んだハンバーグは、軟らかくてとろけるおいしさ。中にご飯が入ったハンバーグを昆布だしで食べる夜のみの「ハンバーグ茶漬け」（７８０円）もシメに合います。



　◆榎本ハンバーグ研究所　東京都北区西ケ原２の４４の１３、西ケ原ハイツ１階。（電）０３（３９１０）７０２０。東京メトロ南北線・西ケ原駅２番出口からすぐ。営業は月〜土曜、祝日が午前１１時〜午後３時３０分（ラストオーダー午後３時）、午後６時〜同９時３０分（ラストオーダー午後９時）。日曜はランチのみ。不定休（休みについては電話で問い合わせ）。